AOC Châteauneuf du Pape

Issu de vieux grenaches, voici le premier vin de la nouvelle génération du Domaine de Tout Vent, embouteillé uniquement en magnums après 14 mois d'élevage en 1/2 muids de quelques années. 500 exemplaires numérotés sont disponibles.

Le nez de ce vin rouge est très séducteur, avec des arômes de grenade et fraises des bois, des petits fruits mûrs et beaucoup de fraîcheur, une pointe d’épices et de réglisse, qui laissent deviner la finesse de ce Châteauneuf du pape particulièrement élégant.

En bouche, des tanins souples et ronds, une fine complexité, un alcool chaleureux et une belle fraîcheur s’harmonisent parfaitement. Les arômes sont présents et persistants.

La couleur de la cuvée Mistral  évoluera vers un rouge profond, grenat, puis plus tuilé. La fraîcheur des fruits disparaîtra au profit d’arômes plus confiturés, le côté cuir et l’ampleur typiques des Châteauneuf du Pape matures s’installeront petit à petit. Ce vin rouge pourra être apprécié sur sa fraîcheur, entre 2 et 5 ans. Il atteindra sa maturité, à partir de sa 8ème année.

Les particularités du Grenache noir sont les suivantes :

- des arômes de fruits noirs, de réglisse, de poivre, des notes torréfiées ;

- des tanins présents mais soyeux qui apportent une légère astringence ;

- un alcool chaleureux et du volume, de l’onctuosité.

On peut ainsi imaginer ce Châteauneuf du pape cuvée Mistral  avec des  viandes rouges rôties ou en sauce (agneau, bœuf, canard, gibier), certains poissons comme le thon ou le rouget, des légumes comme l’aubergine, le haricot blanc, le poivron rouge, les courgettes ou encore les tomates séchées et les olives noires, des épices et aromates tels que l’ail grillé, le thym, le laurier, le romarin, le poivre…) mais aussi le chocolat noir (au moins 65% de cacao) sans oublier les fromages et la truffe noire. Ce vin rouge accompagnera toujours merveilleusement les produits issus du même terroir que lui.