Magnum Châteauneuf du Pape

Un magnum contient 1,5 L de vin, l’équivalent de 2 bouteilles. C’est un flacon que l'on utilise principalement pour les vins dits “de garde” tels que les vins rouges de Châteauneuf du Pape, mais également pour les champagnes, et aujourd’hui les vins rosés. Tout le monde a entendu dire “un magnum c’est mieux”. Oui, mais pourquoi?

En dehors du caractère festif, et du fait que présenter un magnum de Châteauneuf du Pape rouge à table, ou offrir un magnum, “ça en jette”, les bonnes raisons sont avant tout techniques. L’effet d’une conservation en grand volume, à commencer par la taille magnum, sur le vieillissement d’un vin rouge est, finalement, facile à comprendre. Plus la bouteille est grande, plus il y a de vin dedans : plus le volume de vin est important, plus il a de chance de préserver ses caractéristiques originelles. On dira que, comparé au même vin rouge en bouteille de 75 cl, un vin rouge de Châteauneuf du Pape conservé en magnum restera plus jeune plus longtemps, en conservant une meilleure qualité de fruit dans ses saveurs. L'inertie thermique plus importante dans un magnum de vin rouge aide à ralentir certains effets oxydants du vieillissement sur le vin.

Enfin, le ratio vin-air est moins important dans un magnum de vin rouge, et donc le vieillissement est plus lent. A l’inverse, quand le magnum est ouvert, un vin rouge, Châteauneuf du Pape ou autre, s'oxygène plus rapidement durant le service car le diamètre d’un magnum est plus important que celui d’une 75cl. On peut ainsi par exemple déguster le même vin rouge en deux services au cours d’un repas : la 1ère moitié du magnum est carafée et réservée pour les fromages, l’aération sera plus importante que sur l’autre moitié qui s’oxygène dans le flacon, et qui sera servie avec le plat principal.

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