Herbes & sels

Sel gemme ou sel de mer, aromatisé ou nature, que l'on évoque le gros sel, le sel de table fin, ou la fleur de sel, on parle ici d’un des condiments les plus anciens utilisé depuis des siècles, voire des millénaires, en Provence et ailleurs dans le monde. Exhausteur de goût, conservateur naturel, il a servi de monnaie, et on se souvient de la gabelle, impôt sur le sel aboli à la Révolution. Aujourd’hui plus commun, le sel, en pot, en mouli ou en salière, trône sur toutes les tables et les rayons d’épicerie fine.