VIEUX MARC DE CHATEAUNEUF DU PAPE

Le Vieux Marc est un spiritueux, produit dans quasiment toutes les régions viticoles de France. L’eau de vie de marc est également fabriquée dans de nombreux pays, c’est ce qu’on appelle la Grappa en Italie et en Suisse par exemple. Le Vieux Marc est la plupart du temps issu de raisins vinifiés en vin rouge en distillant ce qu’on appelle le marc justement, c'est-à-dire les matières sèches récupérées après le pressurage du raisin fermenté (peau, pépins et rafles).

Quand cette eau de vie est distillée à partir de marcs issus d’une AOC, le Marc ou le Vieux Marc produits seront identifiés selon cette AOC (Marc de Bourgogne, Marc de Provence, Vieux Marc de Châteauneuf du Pape…) ou d’après le cépage si on est en Alsace par exemple (Marc de Gewurztraminer). Il est ensuite élevé en fûts pendant un temps plus ou moins long : 6 ans minimum sont requis pour la dénomination Vieux Marc, et la dénomination Marc est utilisée en cas d’élevage plus court. L’eau de vie de marc peut être consommée à la fin d’un repas, utilisée pour affiner des fromages (Marc de Bourgogne ou Marc de Gewurztraminer en Alsace), fabriquer des liqueurs ou encore “muter” un vin dans les vinifications en vin doux naturel (AOC Rasteau par exemple). Le Vieux Marc de Châteauneuf du Pape est connu pour être un digestif remarquable, et on l’utilise également en cuisine pour aromatiser ou flamber…

En poursuivant votre navigation sur notre site, vous acceptez l’utilisation de cookies et d’autres types de traceurs utilisés afin de vous fournir des produits, services et contenus adaptés à vos besoins. Ce site utilise des cookies à des fins statistiques et publicitaires.