souris d'agneau cuisine provençale

mars 10, 2022
Recettes des Domaines Mousset

De petites souris d'agneau toutes confites et fondantes. Un plat qui peut se préparer la veille pour le lendemain.

Infos pratiques

Ingrédients

4 souris d'agneau
2 carottes, 1 branche de céleri, 3 oignons, 5 ou 6 gousses d’ail
thym, laurier, quelques feuilles de sauge 1 petite branche de romarin
huile d’olive de Tout Vent, 1 bouteille de bon vin rouge (IGP Mas Grange Blanche rouge par exemple), 1 cube de bouillon pot au feu
Sel et poivre du moulin

étapes

Note : si vous n'aimez pas la cuisine au vin, vous pouvez le remplacer par la même quantité de bouillon (de légumes ou autre).

1 - Emincer tous les légumes, écraser les gousses d’ail avec le plat du couteau sans les peler.

2 - Dans la cocotte, faire revenir à feu vif, dans l’huile d’olive, les souris sur toutes les faces pour leur donner une belle coloration. Les retirer et réserver.

3 - Les remplacer par les légumes émincés et les plantes aromatiques, faire colorer à feu moyen pendant 5 minutes en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la viande.

4 - Remettre les souris dans la cocotte, mouiller avec le vin. Attendre l'ébullition puis rajouter de l’eau jusqu’au dessus des souris, ainsi que le cube de bouillon.

5 - Redonner une ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 2h.

6 - Au bout de ce temps, désosser les souris, et remettre la viande à mijoter une demi-heure.

7- Servir avec des pâtes (fraîches, c’est meilleur!!), ou une purée maison.

ACCORD : avec les Châteauneuf du Pape rouges Mas Grange Blanche ou Château des Fines Roches, à partir de 7 ans, ou notre Côtes du Rhône Domaine de Tout Vent Cuvée Réservée ou Mistral à partir de 5 ans.