Des rougets, du fenouil, des feuilles de brick... pas de doute, c'est une recette méditerranéenne!

Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation 1 h (dont 45 mn de repos)
  • Temps de cuisson 10 mn
  • Degré de difficulté Facile
  • Coût Abordable

Ingrédients

  • 8 filets de rouget d'environ 80 gr chacun
  • 6 feuilles de pâte filo ou 4 feuilles de brick
  • 100 gr de beurre ou 10 cl d'huile d'olive
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 pistil de safran ou une dose de poudre de safran
  • Sel et poivre du moulin

étapes

1 - Commencer par la sauce : émincer le fenouil et le faire suer dans une sauteuse à feu très doux avec un peu d’huile d’olive pour éviter que ça attache.

2 - Ajouter la crème et finir de cuire à feu doux.

3 - Mixer finement avec le safran. Saler, réserver.

4 - Assaisonner les filets côté chair, et les mettre 2 par 2, peau à l’extérieur. On peut remplacer cet assaisonnement par un peu de tapenade noire.

5 - Faire fondre le beurre. Empiler 3 feuilles de pâte filo en badigeonnant chacune d’elles de beurre fondu (ou d'huile d'olive).

6 - Couper à moitié, dans le sens de la longueur, rouler un duo de filets dans chaque moitié. Rabattre les bords et les coller avec du beurre fondu (ou de l'huile d'olive).

7 - Répéter l’opération pour faire les autres croustillants. Réserver au frais pendant 45 minutes.

8 - Préchauffer le four à 180°. Faire colorer les croustillants à sec dans une poêle anti-adhésive, 2 minutes de chaque côté, puis finir la cuisson au four pendant 7 minutes.

9 - Pendant ce temps, réchauffer doucement la sauce. Servir en entrée ou avec la garniture de votre choix ( pommes vapeur, riz, fondue de poireaux…).

ACCORD : avec 1 verre de Châteauneuf du Pape blanc, Château des Fines Roches ou Domaine Patrice Magni.

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