Déclinable avec plusieurs viandes ou du poisson, et avec différentes saveurs de croquets, cette recette va régaler petits et grands, et pourrait même détrôner certaines spécialités industrielles !
1 - Réduire une poignée de croquets en poudre fine dans un mortier ou un robot. Déposer cette chapelure dans une assiette creuse.
2 - Dans une Seconde assiette creuse, battre l’œuf et l’assaisonner.
3 - Passer chacune des escalopes dans l’œuf, puis la chapelure, et répéter l’opération une fois.
4 - Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, et y faire dorer les escalopes en les retournant deux fois.
5 - Parsemer de basilic ciselé et servir avec une poêlée de légumes printaniers, une ratatouille, ou des haricots verts persillés et des frites.
ACCORD : Avec un verre de Château Fines Roches blanc, ou du Côtes du Rhône Domaine de Tout Vent Rosé des Vents, ou le Domaine de Tout Vent Tradition en Côtes du Rhône (2 ou 3 ans) ou en Châteauneuf (4 ou 5 ans) pour les amateurs de rouge.
