Confit de sanglier -

Recettes des Domaines Mousset

Que ce soit pour un plat de fêtes original à Noël ou repas du dimanche en famille, essayez cette recette automnale et chaleureuse qui allie saveurs et moelleux. Le sanglier est mis à l'honneur avec cette recette qu'on connait plutôt à base de canard, très simple à réaliser.

Infos pratiques

Ingrédients

1,2 kg d’épaule de sanglier (désossée)
700 g de graisse de canard, ou mélange saindoux et graisse de canard
10 gousses d’ail et un petit bouquet de thym
6 grandes feuilles de sauge, 4 grandes feuilles de laurier et une petite branche de romarin
Sel et poivre du moulin

étapes

1 - La veille, débiter la pièce de viande en gros morceaux, de façon à pouvoir les ranger dans la cocotte le lendemain. Dans une assiette creuse, préparer le mélange gros sel et poivre, et en frotter chaque morceau de façon à ce qu’il reste quelques grains de sel sur la viande. Mettre dans un récipient au fur et à mesure, couvrir de film alimentaire et réserver au frais toute la nuit.

2 - Le lendemain, essuyer grossièrement les morceaux et les ranger dans la cocotte avec les gousses d’ail en chemise, les différentes herbes, et la graisse de canard.

3 - Chauffer doucement. Il faut que la graisse, une fois fondue, recouvre la viande ; en rajouter si besoin. Laisser cuire au moins 2h30 à feu doux en écumant régulièrement. Un couteau ou une fourchette doivent pouvoir s’enfoncer très facilement dans la chair quand le confit est prêt.

4 - Ce confit peut être consommé le jour même, mais il est vraiment meilleur réchauffé le lendemain : séparer les morceaux de viande de la graisse et les faire rissoler dans une poêle.

5 - Servir avec des pommes de terre sautées et une salade frisée par exemple, ou avec des pâtes fraîches, et (ou) une garniture forestière, ou encore une tombée de chou rouge ou de la choucroute.

6 - Conservation : soit en bocaux stérilisés, soit sous - vide si vous êtes équipés, soit au congélateur. Ranger les morceaux dans le contenant approprié avec les gousses d’ail (recouvrir de la graisse de cuisson filtrée encore chaude si vous optez pour la stérilisation).

ACCORD : avec un verre de Châteauneuf du Pape Domaine de Tout Vent Cuvée Mistral ou Fines Roches rouge, à partir de 6 ans d’âge.